Soupe à la betterave et patate douce

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Me revoilà avec une nouvelle recette de soupe ! L’hiver est là et j’essaie au maximum de ne pas prendre ces quelques kilos superflus de saison. Les soupes m’y aident beaucoup puisqu’elles sont nourrissantes, réchauffent le corps (et le cœur) et sont excellentes pour la santé. C’est pourquoi j’en fais dès que je peux, d’autant plus que c’est rapide et pas très compliqué. Je ne cuisine la betterave que depuis que je suis végane (soit un an maintenant) et cela a été une véritable révélation !!

Ingrédients

4 betteraves de taille moyenne

1 patate douce

1 oignon rouge

4 gousses d’ail

40 cL de lait de coco

1 càs de sel

1 cube de bouillon végétal

1 càs de paprika fumé

2 càs d’huile d’olive

Instructions

1. Cuire la patate douce : au four à 180°C pendant 25 minutes ou dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.

2. Découper l’oignon et écraser l’ail et les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive pendant 4 minutes.

3. Rajouter tous les autres ingrédients dans la casserole.

4. Mixer avec un blender plongeant ou dans un mixeur.

Et voilà ! Vous pouvez garnir votre soupe de croutons de pain, de graines de courges, de noix de cajou ou encore de crème de coco.

Notes

Conservation. Dans une boite hermétiquement fermée au réfrigérateur pendant 6 jours maximum. La soupe peut également être congelée.

Vous avez essayé cette recette?

Si c'est le cas, n'hésitez pas à prendre une photo et à me tagger sur Instagram @jacas_kitchen :).