Curry rouge à la patate douce

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L’hiver arrive à grand pas ! Pour lutter contre le froid, je trouve qu’il n’a rien de mieux qu’un bon bol de curry bien chaud. C’est l’un de mes plats préférés à cette époque de l’année. Il existe de nombreuses recettes de curry mais je commencerai par ma préférée, celle du curry rouge. Je trouve que c’est une épice qui a beaucoup de caractère et elle est d’une couleur flamboyante.

Ingrédients

1 patate douce

1 courgette

1 oignon

½ poivron rouge*

2 gouilles d’ail

20 cL de lait de coco

2 càs de pâte de curry rouge

1 cube de bouillon de légumes

1.2 càc de poivre noir

Instructions

1. Dans une casserole, faire revenir pendant 3-4 minutes dans un filet d’huile olive le poivron, l’oignon et l’ail préalablement émincés.

2. Rajouter la courgette coupée en rondelles ou dés et faire revenir pendant 5 minutes.

3. Verser le lait de coco et la pâte de curry rouge. Remuer quelques instants jusqu’à ce que la pâte soit dissoute dans le lait.

4. Rajouter la patate douce coupée en dés, le bouillon de légumes et le poivre. Laisser mijoter pendant 15 minutes, le temps que la patate douce soit cuite.

Et voilà !

Ce curry peut se déguster avec du riz, des naans ou des pâtes. J’ai choisi cette fois-ci de l’accompagnés de pâtes de pois cassés verts.

Notes

1. * Vous pouvez remplacer par un poivron vert ou jaune si vous le souhaitez.

2. Conservation : Dans une boite hermétiquement fermée au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

Vous avez essayé cette recette?

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