Curry de lentilles blondes et d’aubergine

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En devenant végane, le curry est devenu un de mes plats incontournables. Il s’agit d’un plat non seulement délicieux mais qui peut se réinventer à chaque fois en modifiant les légumes ou légumineuses que l’on décide d’incorporer. Je vous partage cette recette qui associe merveilleusement bien l’aubergine et les lentilles avec une pointe de douceur apportée par les abricots séchés.

Ingrédients

1 aubergine (découpé en dés de 2 cm)

200 grammes de lentilles cuites (ici blondes)

1 oignon

2 gousses d’ail émincés

½ poivron jaune

3 haricots coco plats découpés

40 grammes d’abricots séchés

25 cL de lait de coco

2 càc d’huile de coco

1 càs de garam masala

1 càs de curry jaune en poudre

1 càc de gingembre en poudre

1 càc de cumin en poudre*

1 càc de coriandre en poudre*

1 càc de sel

½ càc de poivre noir

Instructions

1. Chauffer l’huile de coco dans une grande casserole avec l’oignon, le poivron, les haricot coco plat et l’ail. Ajouter le cumin, la coriandre et le gingembre. Faire revenir pendant 3 minutes.

2. Rajouter l’aubergine et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit cuite.

3. Rajouter ensuite les lentilles, les abricot séchés, le lait de coco, le sel et le poivre. Faire revenir pendant 5-7 minutes.

Et voilà c’est prêt ! Vous pouvez le servir avec des naans ou du riz.

Notes

1. *Vous pouvez utiliser des graines de cumin et de coriandre si vous voulez. Il faudra juste les faire revenir 2 minutes supplémentaires

2. Conservation. Dans une boite hermétiquement fermée pendant 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Ces brioches peuvent aussi très bien se mettre au congélateur une fois cuites. Il suffit de les repasser au cuit-vapeur.

Vous avez essayé cette recette?

Si c'est le cas, n'hésitez pas à prendre une photo et à me tagger sur Instagram @jacas_kitchen :).