Curry de lentilles corail

---

Me revoilà avec une nouvelle recette de curry, cette fois à base de lentilles corail. Elles sont bien différentes des lentilles blondes car elles sont beaucoup plus fondantes. Comme toujours, cette recette est simplissime et se fait en un temps trois mouvements. C’est une belle solution par ces longues nuits d’hiver…

Ingrédients

120 grammes de lentilles corail

2 carottes

1 poignée d’épinards frais

1 oignon

3 gousses d’ail

25 cL de lait de coco

40 grammes d’abricots séchés ou de raisins

2 càs d’huile végétale

2 càs de curry en poudre

1 càs de cumin en poudre

1 càc de coriandre

2 càc de sel

Instructions

1. Cuire les lentilles corail dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet (en moyenne 15-20 minutes) et réserver.

2. Dans une casserole, faire revenir pendant 3-4 minutes l’oignon, les carottes, l’ail dans l’huile végétale et y ajouter les différentes épices.

3. Verser le lait de coco et les lentilles cuites dans la casserole puis rajouter le sel et les abricots (ou raisins) séchés. Laisser mijoter pendant 7-8 minutes en remuant de temps à autre.

4. Rajouter l’épinard frais hors du feu en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement réduit.

Notes

Conservation. Dans une boite hermétiquement fermée au réfrigérateur pendant 5-6 jours maximum.

Et voilà ! Le curry s’accompagne généralement de naan ou de riz. Vous pouvez également garnir votre plat de noix de cajou ou de pignons de pins grillés, d’un filet de lait de coco et de quelques feuilles d’épinard.

Vous avez essayé cette recette?

Si c'est le cas, n'hésitez pas à prendre une photo et à me tagger sur Instagram @jacas_kitchen :).